!! Технические условия на мясо — Астрагост

Технические условия на мясо

Мясо относится к пищевым продуктам. Поэтому технические условия на мясо разрабатываются в соответствии с положениями, изложенными в российском стандарте 51740-2001. Указанный ГОСТ Р был принят постановлением № 191-ст, которое  датировано 25.04.01. Госстандарт РФ, принявший этот документ, своим постановлением № 258-ст перенёс дату вступления данного стандарта в законную силу с 01.07.02 на 01.01.03.

Упомянутый выше ГОСТ Р регламентирует все вопросы, касающиеся ТУ, разрабатываемых на пищевые продукты, производимые в России и предназначенные как для дальнейшей промышленной переработки в пищевых целях, так и для реализации их населению.

Технические условия на мясо, равно как и технические условия на полуфабрикаты, произведённые из мяса, в полном объёме подпадают под требования указанного нормативного акта, так как относятся к пищевым продуктам.

ТУ разрабатываются с целью установления конкретных требований к тому или иному пищевому продукту в части его безопасности и качества на всех этапах существования последнего: изготовление, транспортировка, хранение, в объёме который позволяет гарантированно идентифицировать продукт и проконтролировать его качество на всех вышеназванных этапах.

Действующими нормативами определено, что в тексте разработанных ТУ в обязательном порядке должна быть указана следующая информация:

  • наименование товара;
  • показатели товара (физические, органолептические, химические);
  • содержание и состав ингредиентов;
  • в случае необходимости дополнительно указываются масса, размеры, форма, сорт, категория, а также иные показатели, позволяющие однозначно идентифицировать данный пищевой продукт.

Технические условия на полуфабрикаты, так же, как и на любые иные пищевые продукты, разрабатывают в двух случаях:

  • если отсутствуют межгосударственные, либо национальные стандарты (ГОСТ и ГОСТ Р), отраслевые стандарты (ОСТ), стандарты организаций (СТО), общие ТУ, либо ТУ на конкретную пищевую продукцию;
  • если все, или некоторые из вышеназванных нормативных документов существуют, но производителю требуется дополнить, либо уточнить требования к конкретному продукту.

В первом случае в новые ТУ в обязательном порядке должны быть включены требования действующих нормативных документов к упаковке, маркировке, методам контроля, условиям хранения и транспортировки, которые распространяются на пищевые продукты.

Во втором случае требования, излагаемые в новых ТУ для конкретных продуктов (например, мясных полуфабрикатов), а также указываемые в них показатели не могут быть хуже тех, которые установлены действующими стандартами. И не должны противоречить требованиям иных действующих правовых и нормативных актов РФ, ветеринарных и санитарных норм и правил.

Раздел четвёртый национального стандарта 51740-2001 содержит требования к оформлению, изложению и построению ТУ. Так п.4.1.1. данного ГОСТ Р требует, чтобы в ТУ входили:

  • титульный (заглавный) лист;
  • основная часть;
  • рекомендуемые, обязательные и, при необходимости, справочные приложения;
  • лист регистрации вносимых изменений.

Основная часть должна в обязательном порядке содержать следующие разделы:

  • область применения;
  • требования, предъявляемые к безопасности пищевого продукта и его качеству;
  • упаковка;
  • маркировка;
  • используемые методы контроля;
  • правила приёмки;
  • порядок хранения и транспортировки.

По решению разработчика в ТУ может включаться раздел «правила применения», которым регламентируется использование (употребление) пищевого продукта. Этот раздел размещают в основной части ТУ, сразу после последнего из вышеперечисленных разделов.

Титульный лист должен содержать достаточно большой объём информации. А именно:

  • наименование пищевой продукции;
  • название документа;
  • его обозначение;
  • информацию о том. являются ли данные ТУ вновь принятыми, или принимаются для замены документа, существовавшего ранее;
  • дату вступления документа в действие;
  • характеризующие пищевой продукт коды;
  • наименование юридического лица, являющегося держателем подлинника данных ТУ;
  • согласующие и утверждающие надписи;
  • по решению держателя подлинника может быть размещена информация о разработчике данных ТУ;
  • информация о том, где находится собственник ТУ;
  • год, когда указанные ТУ были утверждены.