Мясо относится к пищевым продуктам. Поэтому технические условия на мясо разрабатываются в соответствии с положениями, изложенными в российском стандарте 51740-2001. Указанный ГОСТ Р был принят постановлением № 191-ст, которое датировано 25.04.01. Госстандарт РФ, принявший этот документ, своим постановлением № 258-ст перенёс дату вступления данного стандарта в законную силу с 01.07.02 на 01.01.03.
Упомянутый выше ГОСТ Р регламентирует все вопросы, касающиеся ТУ, разрабатываемых на пищевые продукты, производимые в России и предназначенные как для дальнейшей промышленной переработки в пищевых целях, так и для реализации их населению.
Технические условия на мясо, равно как и технические условия на полуфабрикаты, произведённые из мяса, в полном объёме подпадают под требования указанного нормативного акта, так как относятся к пищевым продуктам.
ТУ разрабатываются с целью установления конкретных требований к тому или иному пищевому продукту в части его безопасности и качества на всех этапах существования последнего: изготовление, транспортировка, хранение, в объёме который позволяет гарантированно идентифицировать продукт и проконтролировать его качество на всех вышеназванных этапах.
Действующими нормативами определено, что в тексте разработанных ТУ в обязательном порядке должна быть указана следующая информация:
- наименование товара;
- показатели товара (физические, органолептические, химические);
- содержание и состав ингредиентов;
- в случае необходимости дополнительно указываются масса, размеры, форма, сорт, категория, а также иные показатели, позволяющие однозначно идентифицировать данный пищевой продукт.
Технические условия на полуфабрикаты, так же, как и на любые иные пищевые продукты, разрабатывают в двух случаях:
- если отсутствуют межгосударственные, либо национальные стандарты (ГОСТ и ГОСТ Р), отраслевые стандарты (ОСТ), стандарты организаций (СТО), общие ТУ, либо ТУ на конкретную пищевую продукцию;
- если все, или некоторые из вышеназванных нормативных документов существуют, но производителю требуется дополнить, либо уточнить требования к конкретному продукту.
В первом случае в новые ТУ в обязательном порядке должны быть включены требования действующих нормативных документов к упаковке, маркировке, методам контроля, условиям хранения и транспортировки, которые распространяются на пищевые продукты.
Во втором случае требования, излагаемые в новых ТУ для конкретных продуктов (например, мясных полуфабрикатов), а также указываемые в них показатели не могут быть хуже тех, которые установлены действующими стандартами. И не должны противоречить требованиям иных действующих правовых и нормативных актов РФ, ветеринарных и санитарных норм и правил.
Раздел четвёртый национального стандарта 51740-2001 содержит требования к оформлению, изложению и построению ТУ. Так п.4.1.1. данного ГОСТ Р требует, чтобы в ТУ входили:
- титульный (заглавный) лист;
- основная часть;
- рекомендуемые, обязательные и, при необходимости, справочные приложения;
- лист регистрации вносимых изменений.
Основная часть должна в обязательном порядке содержать следующие разделы:
- область применения;
- требования, предъявляемые к безопасности пищевого продукта и его качеству;
- упаковка;
- маркировка;
- используемые методы контроля;
- правила приёмки;
- порядок хранения и транспортировки.
По решению разработчика в ТУ может включаться раздел «правила применения», которым регламентируется использование (употребление) пищевого продукта. Этот раздел размещают в основной части ТУ, сразу после последнего из вышеперечисленных разделов.
Титульный лист должен содержать достаточно большой объём информации. А именно:
- наименование пищевой продукции;
- название документа;
- его обозначение;
- информацию о том. являются ли данные ТУ вновь принятыми, или принимаются для замены документа, существовавшего ранее;
- дату вступления документа в действие;
- характеризующие пищевой продукт коды;
- наименование юридического лица, являющегося держателем подлинника данных ТУ;
- согласующие и утверждающие надписи;
- по решению держателя подлинника может быть размещена информация о разработчике данных ТУ;
- информация о том, где находится собственник ТУ;
- год, когда указанные ТУ были утверждены.
